2021年12月末，徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华活动在黄山市举办，旨在推动徽菜产业规模化、品牌化、数字化、标准化发展，建设以徽菜好物为特色的美食之都。活动为期一个半月，由黄山市人民政府、中国烹饪协会主办。同期，落实“皖美旅游、皖美味道”等系列部署要求，由安徽省文旅厅主办的“皖美好味道 百县名小吃”美食评选活动也已启动。

为积极响应省市活动号召，全力推动徽菜走出去、讲好徽菜故事、传播徽州文化，2022年1月8日上午，由黄山旅游（600054.SH）主办，子公司徽商故里文化发展集团承办的“皖美好味道·徽菜美食嘉年华”启动仪式也在合肥贡街成功举办。

据了解，此次活动既包括徽菜美食展，也包括人文黄山和得意黄山两场艺术展，同期还将举办文化品鉴、美食品鉴等系列活动。

从战略层面看，本次活动不仅是黄山市徽菜产业发展大会的延伸拓展，还是黄山旅游“走下山、走出去”战略的重要一环。背靠世界级文化与自然双遗产——黄山风景区，当地徽菜又是中餐八大菜系之一，徽州商帮更是纵横古代商界五百余年，“旅游+徽文化”便成为了黄山旅游的最佳商业进化路径。

公司指出，“徽商故里”依托公司的品牌、资金及人才等优势，以“徽商的厨房、家乡的味道”为发展定位，以“一商（新老徽商足迹）、一路（高铁沿线）、一城（一线城市和主要省会城市）”为战略布局，围绕“一体化”“高质量”发展要求，打造特色徽文化主题餐饮品牌。

据了解，徽商故里自2009年对外拓展以来，门店拓展速度持续加快。尤其是近两年，从最初的北京拓展至天津、济南等地，并陆续在杭州、合肥、宁波等地设立多家门店，并且与上海、蚌埠、阜阳、芜湖等地完成了签约，深入向长三角、皖北、皖南市场拓展。截止目前，“徽商故里”旗下拥有门店加品牌已超20余家。华创证券分析指出，餐饮品牌势能建立之后的3~5 年处于上升期，业绩确定性比较强，高门店数量增长叠加高营收增长，这一阶段通常会快速拓店扩大市场份额。

从经营层面看，“徽商故里”以美食和文化作为两大卖点。在烹饪技艺上，徽商故里注重加强对特色菜品的研发、创新。以特色经典徽菜为基础，臭鳜鱼、火腿、笋干等食材均来源于徽州当地，并通过完善菜品原材料、加工、烹饪和出品标准，形成标准化流程；同时紧跟市场潮流，加大研发力度，进一步提炼个性化、特色鲜明的产品体系。在文化传播上，徽商故里在门店装修上便高度注重徽文化特色，各处门店均可见如青石板、马头墙、木雕角花、古楹联、“徽商商训”等古色古香的徽派装饰，每一处门店都是一处徽文化的博物馆和展览馆。在对客服务中，通过菜品介绍、文化讲述等方式，进一步传播徽文化，提升徽菜品牌。

数据显示，元旦假期期间黄山风景区三天共接待游客12984人，好于2020年同期。（尚博文）