证券时报网
许擎天梅
2026-09-28 16:09
步入广州酒家展厅，一家“中华老字号”的近百年发展史徐徐展开。自1935年创立至今，广州酒家以“食在广州第一家”为初心，从传统茶楼成长为集餐饮服务、食品制造与销售于一体的现代化集团。老照片、旧菜单、点心模具诉说广府味觉记忆；现代化生产线、创新预制菜、全国门店彰显老字号新活力。
近日，中国证券报记者走进广州酒家调研，发现面对消费结构变化、渠道迭代与焕新命题，这家老字号在坚守“餐饮+食品”双主业之际，正以更开放的产品矩阵、更年轻的品牌表达，重新定义“粤式饮食”当代价值。从本土到全国，从传统门店到数字化、国际化布局，广州酒家的增长故事，已不止于一块月饼。
以产品创新破局
生产车间里，机器轰鸣。从月饼到速冻点心，从休闲食品到预制菜肴，智能化产线有序运转；餐饮门店中，食客盈门，粤式点心香气弥漫。
“说到广州酒家，很多人第一印象是月饼。月饼是我们的根基和利润压舱石。”广州酒家董秘卢加在接受中国证券报记者现场专访时表示，月饼市场天花板虽不高，但蛋糕仍在，且向头部品牌集中。作为连续13年产销量全国第一、连续6年全球销售额第一的广式月饼龙头，广州酒家月饼业务增长动力正从“总量扩张”切换为“结构升级+区域破圈”。
产品创新是破局之道。卢加介绍，今年最新推出的金丝姜蓉鸡月饼市场反响不错，从开发需求到投产落地仅用时近40天，实现“名菜+月饼”融合。
但广州酒家从未将自己定义为一家“月饼公司”，公司品类端已从月饼单品向速冻产品、粽子、腊肠腊味、休闲食品等非节令食品矩阵延伸，既平滑季节性波动，又培育新增长极。目前，速冻产品已成为公司食品业务第一大品类（剔除月饼后），叉烧包、核桃包、虾饺等拳头产品持续扩大规模。
与此同时，公司持续坚守“餐饮+食品”双主业战略。卢加介绍，餐饮是食品业务的研发源头和品牌背书，食品规模效应又支撑餐饮品牌延伸。“餐饮研发、食品量产”协同循环已经跑通，这是公司区别于纯食品制造企业最核心的竞争优势。
数据显示，2026年自有品牌月饼累计销量超1429.85万盒，按农历日期（截至农历八月十五日）同比增长2.28%。
推动渠道、品牌与数字化焕新
“现在消费者消费理念已发生变化，我们必须做相应改变。”卢加表示。
更大的变化在渠道端。传统商超式微，山姆、盒马等会员制商超以渠道优选方式崛起。变化倒逼企业调整。“以前讲性价比，现在消费者更关注质价比。”卢加说，公司拓展山姆等会员制超市渠道，还自建直播间，带动电商渠道销售额增长。
品牌年轻化是另一个打法。“品牌年轻化不是抛弃传统，而是将深厚粤式饮食文化底蕴，转化为年轻消费者愿意体验、乐于传播的语言和产品。”卢加以餐饮板块为例介绍，该板块正从传统商务大店单一路径，向“双品牌、多店型、全时段”矩阵化运营转型。其中广州酒家坚持粤菜文化传承者定位，打造“商务时尚+传统经典”两大场景；陶陶居聚焦“年轻、时尚、国潮”粤菜新潮品牌。近期，备受关注的广州酒家全新品牌“雅集”首店和陶陶居6.0臻品店首店落户广州白鹅潭万象城，为广大消费者提供全新的餐饮消费体验。
数字化是关键抓手。近年来，广州酒家深入实施数字化发展战略，建立全集团统一会员体系，会员规模近两百万，“到店餐饮体验—积分兑换食品—食品消费引流回店”良性循环正在形成。同时，公司正计划发行可转债，募投项目包括产能升级改造、智慧厂房建设及集团数字化转型。今年公司半年报显示，利口福食品生产基地正推进4号厂房建设，持续打造智能化生产车间。
出海是一场“再创业”长跑
在全球化的浪潮下，广州酒家也将业绩增长点延伸到了境外市场。
“海外市场是广州酒家积极开拓的区域。”卢加称，公司已设立专业销售团队，全面拓展海外市场渠道，持续提升公司产品在海外市场的渗透率；管理层带队赴美国、新西兰、澳大利亚等国实地考察。
目前，广州酒家黄油蛋卷和月饼已入驻美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多国开市客（Costco）体系。2026年上半年，公司境外收入同比增长近40%，海外业务虽基数较小但增速可观。
“老字号出海不是简单产品外销，而是一次‘再创业’长跑。”卢加坦言，一方面，合规标准壁垒是最硬门槛，各国食品准入、检验检疫、标签法规差异悬殊；另一方面，口味与文化差异决定市场天花板。当前广式食品海外主力消费群体仍以华人为主。要打入当地主流市场，既要适度本地化调整，又要守住老字号本味与文化内核。
“但出海并非想象中那么容易，我们的策略是‘稳步推进、绝不盲目铺摊子’。短期内以产品出口和渠道建设为主。”卢加进一步说。
出省也是重要战略。2026年上半年，公司省外食品制造业务收入同比增长32.51%。卢加表示，公司食品业务整体收入约七成集中在广东省内，省外占比仍较小，但公司正与大型会员制商超合作，以线下加线上融合模式，推动销售团队跟进全国市场开拓。
从餐饮门店烟火气，到食品生产全链条协同；从场景焕新，到海内外市场渠道突破，广州酒家正加快构建“产品创新—场景打造—渠道联动—品牌破圈”消费闭环。这家走过91年的老字号，正试图在传统与创新张力中寻找新的增长可能。
