“狗不理”要退市了?

在新三板挂牌的天津狗不理食品股份有限公司(以下简称“狗不理食品”)在数日前提交了申请，并得到了全国中小企业股份转让系统有限责任公司的同意，根据相关规定，狗不理食品将自2020年5月11日起终止股票挂牌。

关于退市原因，“狗不理”在4月10日发布的公告中称，“由于业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，申请终止挂牌。”

狗不理包子起源于清咸丰年间，河北武清县的高贵友开了个包子铺名叫：聚德号。因为高贵友做的包子既美观味道又好，用料考究，所以在当地迅速受到了老百姓的欢迎。因为生意好，所以高贵友经常忙得“不理人”，所以大家就给他的包子铺起了个“狗不理包子”的名字。

后来袁世凯把“狗不理包子”进贡给慈禧太后，不料慈禧太后吃后赞不绝口，并说道“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。被慈禧太后“种草”的狗不理包子迅速火遍大江南北，甚至名震海外。自此，狗不理包子火了100多年。

2000年春晚上，冯巩和郭冬临的相声曾让狗不理的名气大增：“这狗不理包子，它究竟好在哪呢，它薄皮大馅十八个褶，就像一朵花”以及“竹板这么一打，雪片大如花，我仔细一看天上下的是狗不理包子。”

2005年，天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元收购天津狗不理包子饮食(集团)公司国有产权，和其对子公司所持股权。改制后的狗不理集团股份有限公司最终受益人为张彦森，持股比例60.99%。

1992年，天津狗不理包子饮食(集团)公司正式组建。2014年7月，狗不理食品母公司--狗不理集团A股IPO宣告失败。但2015年，集团名下天津狗不理食品股份有限公司在新三板上市。

然而，在上市五年后，“狗不理”选择了退市。在终止挂牌前，“狗不理”在4月发布了上一年财报，财报数据显示，“狗不理”2019年度营收为1.55亿元，同比增长20.10%。很多人都疑惑，财报看上去还不错的“狗不理”，为何要退市?

“狗不理”为何不香了?

公开资料显示，狗不理食品主营业务不是餐饮，而是速冻面米食品、气调常温保鲜包子、糕点、酱卤肉制品、各种礼盒等，属于二次加工的方便食品。据狗不理食品2019年年报显示，速冻包子是其主营业务。2019年速冻包子营收6398.6万元，占总营收的41.34%，另外，面点礼包、酱卤肉制品占比为20%左右。

狗不理食品的退市，我们可以分以下几个部分来论述：

其一，产品质量是关键。包子无外乎都是由馅料和面皮组成，即使是最贵的龙吟分子料理也不可能贵得太离谱。“狗不理”当前的价格基本上是：普通的小笼猪肉包，8个98元，1个差不多12元。中等档次的小笼三鲜包，8个104元，一个13元。高档的虾仁包子，更是卖到了1个35元的“天价”。

要知道当年狗不理包子能闻名全国，最重要是因其物美价廉，包子质量好赢得了所有人的尊重。但是，现在包子的质量已背离了当年的初心。可知，包子卖不好也是难免的事。

其二，低质服务严重透支品牌。对餐饮品牌来说，服务质量十分重要。众所周知，海底捞价格虽然不便宜，但每天宾客众多，人声鼎沸。原因正是海底捞的服务非常到位，可以说是以服务取胜市场。

然而，“狗不理”的服务质量、用户体验却令人堪忧。大众点评上对狗不理包子的评价以差评居多，大多吐槽其价格贵、服务差。此外，据媒体报道，狗不理集团实体店频频关门，十年间，仅在北京地区，旗下酒店、餐馆已减少11家。长期的高价低质严重透支了狗不理包子的品牌力，再好的金字招牌也禁不住这样长期持续地损耗。

其三，被本地人抛弃，且不受外地人待见。因为过高的价格及低质服务，这些年狗不理包子的处境变得越来越尴尬。在天津，大部分本地人日常几乎都不会去吃狗不理包子，来吃狗不理包子的基本是来天津旅游的游客。至此，“狗不理”变成了天津的旅游打卡地，几乎没有回头客。而价格高、服务差、味道一般，也让狗不理开拓天津以外的市场变得十分困难。

作为一个金字招牌的老字号，“狗不理”走到如今退市的境地，或许餐饮业该反思，金字招牌真正发展之路，在何方?