“五一”假期，消费市场迎来热潮，其中餐饮行业表现格外亮眼。

记者实地走访发现，各餐馆客流量大幅增长，部分餐馆预定火爆。头部餐饮企业纷纷出招，通过加大备货、拓展门店、打造新场景等方式抢抓消费流量。与此同时，各地发放的餐饮消费券成为点燃餐饮市场活力的关键“引擎”。在企业与政策的双重发力下，餐饮行业前景被看好，有望带动上下游产业发展。

加大备货量部分餐馆预定火爆

五一假期间，记者走访了深圳多个购物中心的餐馆，发现店内客流量相较于平日有较大增长。“这两天店里的客流量比平日增长了不少，我们也为了应对就餐高峰期，提前增加了食材储备，还临时调配了人手。”一家位于市中心购物中心的餐馆工作人员表示。

记者走访发现，品牌连锁餐饮和网红店人气更旺。在深圳宝安某购物中心内，西贝莜面村、费大厨辣椒炒肉等连锁餐馆的门口都排起了长队，其中，费大厨的小桌、中桌都有六七十桌在排队，大桌的排队数量也在二十桌以上。

“我们在食材方面的备菜量比平时增加了20%以上，门店也增派了人手。”上述费大厨门店工作人员表示。而为了缓解顾客排队等待时的焦虑情绪，门店还贴心地向顾客赠送老冰棍、柠檬水。

人气火锅海底捞的后台数据同样显示出“五一”假期餐饮消费的火爆程度。截至4月28日，海底捞全国门店接到的假期首日预订超2.5万桌，用餐预订单量仍在快速上升。

此外，记者留意到，部分餐馆在“五一”期间推出了特惠活动。比如，在上述购物中心的烤鱼连锁餐馆探鱼推出了“‘五一’吃鱼51折”的活动，顾客储值510元即可获赠51折单条烤鱼券。

头部企业多举措抢抓消费流量

据记者了解，多家头部餐饮在“五一”假期来临之前，就已纷纷亮出“大招”，全力备战。

西贝餐饮集团方面表示，针对“五一”假期热门商圈门店客流量增多、排队等位情况频发的现象，采取了一系列应对措施。一方面，适当增加了北京、上海、广州、深圳、西安等热门商圈内门店的员工数量，另一方面，合理调配新鲜食材的供应量，以保障在“五一”假期期间能够满足顾客的用餐需求。此外，在包间预订方面，不少门店出现了包间满员的情况，有的包间甚至提前一周就被顾客预订。

海底捞在“五一”出游旺季的背景下，也积极打造多元化消费新场景。据了解，江苏、广东、陕西等地陆续落成了海底捞火锅“亲子主题店”“鸡肉工坊”“包间店”“夜宵主题店”等特色门店，满足了不同消费者群体的需求。

呷哺呷哺也在“五一”期间积极布局。4月中旬至“五一”假期，呷哺呷哺新开11家门店，其中新店6家，分布在深圳、郑州、廊坊、邯郸、衡水5城，进一步拓展了市场版图；同时对5家门店进行年轻化风格升级，以吸引年轻消费群体。此外，呷哺呷哺还推出“五一”限定电子礼品卡，丰富了消费者的选择。

在五一到来前夕，费大厨辣椒炒肉也进一步加密布局门店：从4月25日起，费大厨在北京、深圳、成都等5城的7店齐开。

各地纷纷发放消费券点燃市场活力

事实上，受国内外经济环境的影响，全国消费信心有所回落，消费市场增长势头放缓。据国家统计局数据，2024年全国社会消费品零售总额为48.8万亿元，同比增长3.5%，增速较2023年降低了3.7个百分点。

然而，餐饮行业作为消费市场的重要组成部分，却展现出强劲的韧性。2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，增速比社会消费品零售总额高出1.8个百分点，为整体消费市场的稳定发展做出了重要贡献。

记者调研发现，各地发放的餐饮消费券成为推动餐饮业消费火爆的重要“助推器”。具体来看，北京推出的“食在朝阳”餐饮消费券覆盖多家餐饮门店，消费者可在指定时间内通过支付宝、银联云闪付、抖音、美团等多个平台领取并使用，为消费者提供了极大的便利。

上海的“乐品上海”餐饮消费券采用“在线报名、摇号中签”的方式发放，面额多样，能够覆盖不同消费层次的需求，让更多消费者享受到消费券带来的实惠。

广州则通过银联云闪付等平台发放餐饮消费券，鼓励市民外出就餐，有效激发了市民的消费热情。

由深圳市南山区商务局主办的南山CityGo“周二享礼”夏日餐饮、零售消费券活动也备受关注。在4月29日—6月2日期间，将分批发放总额2400万元的餐饮消费券和零售消费券，奈雪、喜茶、鲍师傅、天虹、盒马、迪卡侬等人气品牌纷纷加盟。

“最近来我们店消费的客人，很多都使用了消费券。消费券对我们的营业额有一定的拉动作用。”深圳一餐馆工作人员对记者表示。有消费者告诉记者，使用消费券去指定的部分餐馆消费，可以直接用微信自动结账，系统会自动核销消费券。

有餐饮业研究学者指出，餐饮消费券的发放，不仅可以直接带动餐饮市场的消费，还可以间接促进相关产业的发展。随着餐饮市场的繁荣，食材供应商、餐具生产商等相关产业也会从中受益。

东兴证券指出，随着扩内需等一系列政策的落地，消费市场会逐渐企稳并恢复。特别是餐饮消费，有望跟随着经济的复苏而进一步回暖。预计餐饮上下游的消费也将有所好转，整个餐饮行业的产业链将迎来更广阔的发展空间。

责编：叶舒筠

校对：吕久彪