证券时报记者 曹晨

3月23日晚，海底捞（06862.HK）发布2020年全年业绩公告，2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元，同比增长7.8%；值得注意的是，海底捞业绩下半年快速复苏，相较上半年净亏损超9亿元，下半年扭亏为盈，全年实现净利润3.09亿。

2020年初，疫情致使餐饮业遭受重创，但并未影响海底捞开店，伴随着疫情缓解，海底捞迅速拓展门店网络。公告显示，2020年集团新开门店544家，全球门店数量达到1298家，仅中国大陆就有超1200家门店。聘用员工超过13万人。

具体来看，2020年全年，海底捞集团实现收入286.14亿元，同比增长7.8%，实现逆势增长；净利3.09亿元。作为集团的主要收入来源，2020年海底捞餐厅实现收入274.34亿元，占总收入的比重为95.9%。

餐厅网络拓展是海底捞集团收入增长的主要驱动力。“2020年，我们仍积极开设新门店。”海底捞集团在其业绩公告中表示，自2020年第二季度起，随着中国大陆地区疫情逐渐好转，下半年餐饮业复苏趋势明朗，公司在现有门店营业情况逐渐恢复的同时加速开店。

据披露，2020年，海底捞新开了544家海底捞餐厅，全球门店网络增至2020年12月31日的1298家，其中，1205家位于中国大陆地区，93家位于14个地区及海外国家，包括中国港澳台地区、新加坡、英国、美国、加拿大及澳大利亚等。

另一方面，自2020年三季度起，海底捞全面提高中国大陆门店一线员工基础工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基础工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。

对此，海底捞公司董事会认为，在困难面前，基层员工面对多重挑战，付出很多，他们在一线承担了更为繁重的压力和工作量，还要扛起家庭责任，因此管理层决定自2020年三季度起全面提高中国大陆门店一线员工基础工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。

创新也是海底捞重点聚焦的领域。据披露，2020年，海底捞先后新建和改造了超过50家新技术餐厅。出菜机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广；智能化配锅机已在多家门店应用，让更多的顾客在海底捞能品尝到更符合个人口味的定制火锅锅底，实现“千人千味”。传菜机器人在超过900家门店部署，超1000家门店引入了后厨清洗设备。

财报显示，未来，海底捞将进一步拓展餐厅网络，提高餐厅覆盖密度，并继续推动创新和新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术等，为顾客提高更为丰富的创新体验。