7月14日晚间，全聚德（002186.SZ）发布半年度业绩预告，公司预计2025年1—6月实现归属于上市公司股东的净利润1100万元—1400万元。对此，公司表示，今年上半年，虽然国家出台多项提振消费的支持政策，但餐饮行业发展仍面临较大市场压力，市场需求增长动能趋缓，公司门店接待人次阶段性出现一定程度的波动。

面对市场环境与消费需求的深刻变化，全聚德在供给端积极发力，通过不断强化服务品质、推进菜品创新及持续焕新消费场景等举措主动应对，坚持守正创新，持续深化“人货场”全面升级，积极把握新消费机遇，餐饮和食品板块协同发力为实现高质量发展蓄能。

餐饮革新：融合“场景+文化”构建消费新体验

今年以来，国内餐饮消费市场进一步呈现多元化发展趋势，“极致质价比”成为消费者追求目标。为此，全聚德积极把握市场趋势，全面融合“场景+文化”要素，重点打造“产品+服务+场景”新格局，不断提升服务品质，为消费者提供真正具有高质价比的就餐体验。

为了提供更加便捷的高效服务，全聚德加快线上布局，上半年与“京东秒送”外卖平台对接，在京直营门店将入驻京东外卖平台，通过在线预订、移动支付、智能点餐、数据分析等提升运营效率，通过线上点餐、外卖配送等方式拓展服务渠道和经营半径，有效提升消费频次。根据相关资料，2024年第四季度以来，公司与美团开展深度合作，通过美团AI智能选址、结合AI选品工具优化菜单结构、“BETTER”系统精准触达年轻客群等方式，全聚德望京店单人烤鸭销售占比达23.5%，开业3个月即登美团必点榜；四川饭店（百子湾店）则显著提升年轻客群渗透，30岁以下用户占比较同品牌其他门店提升41%。

在新消费场景打造方面，今年上半年全聚德主力门店新开多个主题餐厅，以国潮文化破圈。全聚德王府井店四层“京梦王府·四季烟火”以现代中式风格为主，结合AR技术开发“寻味京梦”小程序，扫描菜品即可解锁历史典故与制作过程动画，将传统王府文化、京味元素与当代餐饮场景深度融合；和平门店五层“空中四合院”主题餐厅首次将传统四合院“院落-宅邸”的礼序格局搬至“城市云端”，打造了集“书画、戏剧、收藏、私密”四大京韵主题于一体的“印象北京”文化地标；前门店“望天儿”户外露台餐厅以“老北京闲适生活”为灵感，错落有致的餐位间点缀着翠意盎然的绿植，将就餐环境与自然气息完美融合，成为京城独具特色的餐饮打卡地；位于北海公园的仿膳茶社“中式下午茶”以金砖铺地，定期更换24节气主题背景，选用独特的茶具和盘碟，搭配传承百年的宫廷糕点技艺与清宫御膳文化，已成为小红书打卡笔记的老字号流量明星，并荣获“2025北京老字号十大创新场景”。

值得一提的是，5月28日，全聚德海南首家直营门店在海口王府井海垦广场盛大开业，集团全国化版图再落一子。海口店全场756平方米空间为消费者打造集文化体验与品质餐饮于一体的沉浸式消费场景，瞄准商务与家庭场景，将北京的传统经典元素与海南地方特色精妙融合，为市民和游客提供高品质餐饮体验，也是品牌发展与城市商业融合的新起点。

食品突围：“产品+渠道+营销”全面发力

在食品业务板块，继2024年的多款现象级爆款产品后，2025年以来，全聚德开发推出了更契合新消费需求的新品，携手知名IP跨界营销，并拓展多样化渠道，全面发力餐饮产品食品化，为实现双轮驱动夯实基础。

6月30日，在全聚德161周年庆典活动上，公司发布了全新的食品产品矩阵，为来宾和消费者提供了一场味觉与文化的双重盛宴：基于宫廷器物与御苑景致灵感，全聚德推出了五款京聚系列中秋珍品礼盒，四款仿膳系列礼盒；除礼盒外，公司突破了传统月饼边界，基于健康理念推出多款创新馅料单品；在即食分享产品方面，全聚德推出了鸭趣三享，鸭三宝儿、陈皮鸭等鸭货产品；在跨界零食场景方面，推出了真材实料的黑猪肉烤肠系列，0添加更安心的小闲酥，鲜香酥脆的鸭蛋卷，能在家还原堂食体验的切片鸭新礼盒等一系列产品，完成了从餐桌到零食的全场景覆盖，以高品质的食材和健康的理念，让消费者在任何时间和地点都能享受到全聚德的美味。

今年初以来，全聚德与“我是不白吃”合作推出了8款年轻化产品。双方相互赋能，打破次元壁垒，给中华老字号增添了新活力，使新潮IP更具文化底蕴。据了解，“我是不白吃”主创团队围绕“全聚德百年传承”及“中华美食”等主题开展创作，运用趣味漫画的形式结合全聚德萌宝鸭IP形象，讲述中华美食与全聚德的故事，受到消费者的广泛好评和喜爱。

第二季度，在庆祝全聚德创建161年之际，全聚德特别推出了饼饼、酱宝等全新萌宝家族成员，以及Q-Duck文创手提袋、新款环保包、陶瓷杯等系列文创新品。这些产品不仅设计精美，还承载着全聚德的品牌价值，让消费者在品尝美食之余，也为其传递了公司独特的品牌文化。

在渠道拓展方面，今年上半年，全聚德与711、大润发、好邻居等头部连锁体系加深合作，同时以丰泽园品牌布局了3家社区便民门店，推动便民卤味、熟食、主食等高频消费场景的快速渗透。私域流量平台“全记货铺”则依托小程序商城结合节日开展满减、秒杀等活动，销售单量不断提升，私域流量运营能力显著提升。

可以预计，随着国家出台的《提振消费专项行动方案》等一系列促进消费政策的持续推进，国内经济环境和餐饮市场将展现更多的韧性和活力。在这样的背景下，全聚德将继续发挥老字号的文化底蕴优势，积极挖掘新场景、新模式、新业态，进一步促进餐饮运营商业化、餐饮产品食品化，持续提升公司核心竞争力，满足消费者对餐饮食品的全方位需求。（CIS）