制图：卿子秀

近日，据中国新闻周刊报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。有分析人士在接受金融投资报记者采访时表示，预制菜标准化可以解决预制菜发展中存在的问题，此举将大幅提高行业准入门槛，可以解决预制菜多部门、多环节有效联接的问题。

■记者 薛蕾

“一标”不能治万病

自面世以来，预制菜虽然带来了诸多便捷，但也存在不少问题。中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授在接受金融投资报记者采访时表示，当前预制菜存在的问题较多，一是盲目发展，存在泡沫。二是缺乏标准，规范发展面临挑战。三是预制菜产业链、供应链相对滞后。四是消费者缺乏对预制菜的认识。

据了解，本次预制菜国标的一大亮点除了禁止添加防腐剂外，另一大亮点在于对预制菜的界定范围有所缩小。

由中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，是目前行业内认可度最高、应用最广的标准。根据该标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。”

据业内人士介绍，目前预制菜产品形式上可分为四类（4R食品），分别是即食菜品：开封即可食用，如八宝粥；即热菜品：加热即可食用的产品，如速冻食品、方便面；即烹菜品：食材经过一定加工，按份分装，但是为了恢复原味，一般需要加工，但烹饪时间缩短，如宫保鸡丁；即配菜品：经过筛选、清洗、分切，按份分装的净菜，需要自行烹饪和调味，如预制沙拉。

“需要注意的是，这些不同类型的预制菜已经有一些标准，不是完全空白的，但预制菜标准化还需要新的标准，与食品安全标准、农产品质量标准等有效对接。因为现在许多食品都有预制菜，在预制菜概念出现以前，各类预制菜就已经出现了，并且相继依据相关法律制订了相应的标准。所以我认为，‘一标’并不能治万病。”洪涛说。

在洪涛看来，预制菜国标的诞生对于中国预制菜行业“走出去”开拓国际市场具有重要意义，也可以使预制菜产业可持续规范发展，促进预制菜现代化、国际化、数字化、智能化发展，在品质消费、品牌消费、绿色消费等方面，更好地满足国内外消费者的需求。

年夜饭预制菜火爆

数据显示，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%。市场渗透率方面，《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。

企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.27万家。其中，山东现存预制菜相关企业7985家，位居第一；河南、江苏现存预制菜相关企业分别为5920家、5580家，分别位居第二和第三。

金融投资报记者注意到，随着春节假期的临近，年夜饭预制菜也成为热门话题，线上线下均能看到不少年夜饭预制菜广告，部分知名餐厅也推出了预制菜年夜饭套餐产品，关注程度较高。

如金陵饭店全资子公司食品科技公司打造了涵盖特色面点、经典卤味、招牌预制菜、地标小吃、礼盒五大系列的产品体系。公司目前的招牌预制菜主要包括金陵大师菜、经典淮扬菜、家常菜等系列。

全聚德目前已有近30个品类的预制菜和熟食产品走向市场，销售势头良好。随着春节的临近，公司将持续加大食品产业的生产和销售，在预制菜和预包装熟食的销售上开拓渠道，扩大销售规模。

行业数据显示，2023年春节期间，全国各地消费者置办年夜饭，猪、牛、羊等肉制品的客单价环比劲增40%，肉菜仍然牢牢占据年夜饭餐桌的C位。2023年春节期间，预制菜全国销售额约1300亿元，全年销售额约为6000亿元，春节期间销售额占全年的20%。

相关上市公司受益

预制菜市场的规范和发展，也为多家上市公司带来了发展机会。一方面，预制菜企业的上市和融资需求将进一步增加，有望成为资本市场的热点；另一方面，随着预制菜市场的扩大和消费者需求的增长，相关产业链企业也将受益。

平安证券认为，预制食品能够有效提高出餐效率，改善成本结构，长期受益于下游餐饮企业的连锁化率的提升。同时，下游餐饮行业景气度正在逐渐改善，具有规模优势的龙头企业有望快速抢占市场份额，通过产品结构优化和精细化费用管理改善盈利能力。平安证券推荐千味央厨、安井食品、宝立食品。

川财证券认为，在投资上，需要关注企业的成本优势、产业链协同和渠道布局，上游原材料企业具备更强的抗风险能力和盈利能力。在渠道铺设方面，保证B端客户的同时，需要发展电商、新零售平台的合作机会，B端、C端兼顾发展塑造竞争优势。川财证券建议关注上游原材料企业国联水产、传统速冻食品企业安井食品、专业预制菜企业味知香。

东兴证券认为，预制菜能够降低餐饮成本、提升出餐效率，预制菜的渗透率将随着餐饮工业化、连锁化率的提升而提升。随着我国餐饮连锁化程度逐年提升，餐饮工业化将成为发展趋势，预制菜需求将逐年增长。

■记者手记

预制菜仍需科普

近日，知名网红辛巴在直播带货过程中，大力推荐预制菜，声称：“孩子食用预制菜更健康、更卫生。”这一说法引发网友热议。对此，辛巴在直播间回应称：“被断章取义了，本意是希望大家食用优质食品，而非垃圾食品。”辛巴还表示，老干妈、奶粉等都是预制菜，这些品牌具有工匠精神，预制菜只是执行标准的问题。

一个拥有上亿粉丝的带货主播，对预制菜的定义如此模糊，的确让人啼笑皆非。但这背后也反映出，许多人对预制菜的概念并不清楚。

此前，预制菜市场存在诸多乱象，导致消费者对预制菜的印象不佳。许多人认为预制菜不健康、难吃，这些负面评价让预制菜备受争议。此前就有声音认为，国家标准的缺失，是预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。

预制菜国标报送稿对预制菜的范围进一步缩小，有助于消费者更好地认识预制菜，防止预制菜成为食品安全和公共卫生问题的“背锅侠”。同时，这也给预制菜相关企业敲响警钟，出了问题不能再胡乱甩锅、唾沫乱飞。

预制菜国标报送稿的出炉，恰好正值辛巴对预制菜的言论引发网友热议之际，这也从一个侧面提升了市场对预制菜的关注度。