伴随龙年春节的临近，餐饮消费行业持续火爆。作为春节餐饮的重头戏，年夜饭预订“爆单”，不少餐馆出现了年夜饭“一厢难求”的场面。预制菜销售亦“爆单”，记者在线下商超和线上销售平台发现，预制菜中“镇桌菜”“硬菜”等产品种类丰富，近期销量明显走高。

“年夜饭+预制菜”销售火爆也点燃了市场行情。2024年1月10日，Wind数据显示，预制菜板块盘中走强，相关个股行情“爆单”。截至收盘，惠发食品、全聚德等涨停；西安饮食、桂发祥等涨超5%，板块整体收涨1.83%。港股方面，截至今日收盘，海底捞涨超8%，呷哺呷哺、海伦司均涨超3%。针对激增的年夜饭需求，产业链上市公司也纷纷加码布局预制菜。

预制“硬菜”销量走高

春节临近，记者在大型商超走访看到，对联、福字已经上架销售，喜气装点着整个超市。

在超市食品销售区，“霸王鳖鸡”“佛跳墙”“羊蝎子”“猪肚鸡”等一道道“镇桌硬菜”早已准备妥当。

“这些预制菜品都是近期上架的，临近春节备货量多了，卖得也越来越好。”某大型商超售货人员告诉记者。目前商超销售的年货预制菜类别较多，有速冻盆菜、熟食礼盒、腊味肉制品、速冻面点面食等，而近期中高端菜肴的销量持续走高，超市也随之推出“团圆家宴”等促销活动，助力预制菜品销售。

物美集团相关负责人也告诉记者，春节将至，物美增加了预制菜备货，特别在年夜饭预制菜上增加了佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等新品。从数据上看，截至今日物美预制菜周销量环比增长了15%。

在品牌方面，记者看到超市销售的中高端预制菜品主要来自一些知名餐饮品牌，如“老城一锅”“陶陶居”等。正在挑选预制佛跳墙产品的张先生告诉记者：“请朋友来家里吃饭，小菜自己炒没问题。但是桌上总要有些‘硬菜’，自己做不好，就想买些预制的试试。”张先生表示，对这些熟悉的品牌还比较信任，如果味道好，之后过年时还会继续选购。

在京东、淘宝等线上平台上，与年夜饭有关的预制菜产品也纷纷开展了促销活动，热门产品销量普遍破万件。在淘宝“年夜饭吃什么”板块中，广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒，都进入了各自旗舰店的热销榜。京东在预制菜年夜饭上也加大了促销力度，综合排名第一的涵盖10道菜品的年夜饭预制菜产品，原价398元，促销价格为348元，累计销量已超万件。

年夜饭“一厢难求”

临近岁末，多家餐饮企业的年夜饭预订情况火爆，“一厢难求”背景下，不少老牌餐饮店也加大了预制菜方面的投入。

记者从美团获悉，1月以来，上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数环比增长近4倍，相关套餐订单量增长超300%。美团相关负责人表示，平台已设置“岁末团圆夜家宴提前订”线上专区，即日起到春节期间持续推广提供此类服务的门店。

海底捞相关负责人告诉记者，北京多个海底捞门店年夜饭包间已订满。从客群来看，春节期间预订仍然以家庭聚餐为主。全聚德方面也表示，集团旗下各品牌餐饮门店的龙年年夜饭预订早已启动，部分餐厅的预订热潮提前到来，除夕当晚的年夜饭预订火爆。以全聚德北京和平门店为例，其前台负责人告诉记者，龙年除夕以及春节假期期间的年夜饭包间早已订满，只有大堂还有少量桌位。

同庆楼、丰泽园等多家餐馆相关负责人表示，家庭一向是预订年夜饭的主要力量，而今年春节前夕企业单位年会活动预订量也特别多。“企业预订的体量很大，一般起步都是20桌左右。叠加了三年的企业年会类需求，或在今年春节集中释放。”

在堂食预订火爆的情况下，不少餐馆为消费者推出了家宴礼盒等预制菜产品。记者在全聚德门店看到，其家宴礼盒规格在1500克-7540克不等，售价在388元-1888元。据门店销售人员介绍，顾客现场下单，门店制作好后会通知顾客取货，产品冷冻保存保质期为9个月。

上市公司加紧布局

日前，工信部官网公布的对十四届全国人大一次会议第4152号建议的答复指出，下一步工信部将持续加强预制菜产业培育和支持力度，加强产融对接，引导有关产业投资基金加大对预制菜在内的传统产业金融支持力度。

面对政策利好和激增的预制年夜饭需求，产业链上市公司纷纷加码布局预制菜。在投资者互动平台上，关于“预制菜”“年夜饭”的问题热度也一度走高。

龙大美食表示，随着资本的介入，政府产业政策的支持，预制菜赛道越来越热，竞争也越来越激烈。行业将逐步走向标准化、规范化，预制菜行业将进入整合期，具有上游原料优势、渠道优势和规模化的大型企业将更有竞争力。

广州酒家在投资者互动平台上表示，公司会根据发展规划与市场需求，结合自身资源禀赋与优势，加大技术研发投入，适时推出满足市场需求的产品。同时，各餐饮门店会根据消费者的需求推出多种外卖新菜式及组合优惠套装等，全力满足市场需求。

金陵饭店表示，公司全资子公司食品科技公司打造了涵盖特色面点、经典卤味、招牌预制菜、地标小吃、礼盒等五大系列的产品体系。公司目前招牌预制菜主要包括金陵大师菜、经典淮扬菜、家常菜等系列，例如金陵红烧狮子头、金陵小龙虾等。

全聚德表示，公司发挥“餐饮+食品”的双轮驱动效应，深化预制菜市场布局，目前已有近30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。公司将持续加大食品产业的生产和销售，在预制菜和预包装熟食的销售上开拓渠道，扩大销售规模。

作为食品金属包装龙头企业，奥瑞金也跨界布局预制菜板块。奥瑞金表示，预制菜是公司重点拓展的业务方向，公司一方面为预制菜客户提供金属碗包装，另一方面推出预制菜自主品牌“飨客”，在电商平台销售。

预制菜行业前景广阔。据中国连锁餐饮报告数据显示，2023年我国预制菜市场规模将达5434亿元，2026年将突破万亿元，年复合增速超20%。东兴证券研报认为，因预制菜能够降低餐饮的成本，提升出餐效率，预制菜的渗透率将随着餐饮工业化和连锁化率的提升而提升。随着我国餐饮连锁化程度的逐年提升，餐饮工业化是必然趋势，预制菜B端的需求将逐年增长。

（文中图片为本报记者杨梓岩摄）